CANALS Joli Rouge

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Les visites déjà réalisées, les futures balades, Canals

CANALS (82170)

Brasserie Joli Rouge

 Plaines et terrasses de la GARONNE  en  TARN et GARONNE,

et dans la région OCCITANIE Pyrénées Méditerranée ex MIDI PYRENEES

Sandrine et Yoann nous accueille chaleureusement dans le chai de leur ferme située près de la D820 (Axe TOULOUSE/PARIS).

Ça se voit, ça se sent, ils sont passionnés par leur activité. Ils nous expliquent leurs parcours. Elle vient de Normandie (ça s'entend: elle n'a pas l'accent du Sud ! et lui non plus d'ailleurs) il vient de Lorraine mais a grandi dans l'Aude. Ils ont atterris à Toulouse où ils sont restés quelques temps. 

Leur passion pour la bière s'est révélée lors d'un salon de la bière à Toulouse, où ils se sont procurés leur premier kit "à faire soi-même".

Yoan était graphiste et Sandrine travaillait dans l’univers de la photo. « Nos amis ont commencé à goûter nos bières, à en redemander et à vouloir en acheter », explique Sandrine.

Puis à une période où professionnellement ils étaient dans le creux de la vague, ils ont décidé de transformer leur hobby en travail. Le couple apprend la fermeture de la brasserie Flibuste à Vic-Fezensac dans le Gers et rachète l’outil de production, coût de l’investissement 15 K€, « une bonne affaire, certaines machines ont 30 ans et fonctionnent encore ».

Ils avaient aussi envie de trouver un lieu plus calme et à la campagne (et comme je les comprends !), ils ont trouvé cette ferme. Ils ont aménagé le chai, racheté le matériel d'un brasseur du Gers qui cessait son activité et se sont lancés dans l'aventure depuis 2012.

Yoan s’est formé auprès de Renaud Maillard-Salin de l’Antre de l’Échoppe à Narbonne, son mentor. Les premiers brassins ne correspondaient pas tout à fait à nos envies, deux ans ont été nécessaires pour affiner. Il travaille les bières à la façon d’un pâtissier. Ils ont préparé une bière à l’hibiscus après avoir goûté une simple tisane.

"Nous produisons des bières de caractère, nous ne voulons pas quelque chose d’aseptisé" explique Sandrine.

Ils privilégient une petite production, la vente directe et une distribution locale pour limiter les impacts environnementaux.
La gestion de l’eau est plus que raisonnée, en ce qui concerne le nettoyage mais aussi le refroidissement de la bière grâce à un tank refroidisseur.

Ils appliquent la maxime de Lavoisier "Rien ne se perd, rien ne se créé, tout se transforme"

-en valorisant les résidus de brassages (drèches, houblons, lies …) qui servent à nourrir les cochons d’un producteur bio local avec qui ils produisent un pâté à la bière,

-en produisant un vinaigre de bière,

-en utilisant des fûts en inox (qui peuvent durer une vie) au lieu de jetable et des gobelets consignés lors d’évènements sur place ou hors de la brasserie,

-en ayant fait le choix d'étiquettes sèches (en papier plutôt que stickers), collées par nos soins avec une colle « maison » non issue de la pétrochimie, 

-en choisissant des fournisseurs les plus locaux possibles pour le malt, le houblon, les fruits, les étiquettes, les cartons ....

-en travaillant en direct à la brasserie, avec les cavistes, associations et acteurs locaux,

-en réparant les choses quand c’est possible plutôt que de les remplacer,

-en investissant de façon raisonnée uniquement quand cela est nécessaire (d’occasion en priorité) et non quand le comptable le juge opportun.

Avant de partir une petite dégustation s'impose. L'été c'est en extérieur mais l'hiver une salle est disponible autour du poêle.

En vrac j'ai retenu:

sur le houblon:

C'est le houblon qui donne l'amertume de la bière.

Il utilise, en moyenne 5 kg de Houblon pour 200 kg de céréales le plus souvent de l'orge qui sera plus ou moins torréfiée. Les autres céréales utilisées pour la production de bière sont le maïs et le riz , largement utilisés en Asie et en Amérique.

L'IBU, c'est la façon de mesurer l'intensité de l'amertume d'une bière. Il existe l'IBU, pour International Bitterness Units, mais aussi l'EBU, European Bitterness Units. Le reste ce sont des chiffres, plus le chiffre est important, plus c'est amer. Une classique tourne autour de 10 IBU. Cependant si la bière est plus sucrée et/ou plus alcoolisée elle sera moins amère. Plus par ICI

sur le Tarn et Gne il y a une houblonnière à BESSENS, la ferme de Hildegarde en plus de celle de FABAS que nous avons visitée en Juin 2022. Mais la production n'est pas suffisante alors ils se tournent vers les producteurs d'Alsace plus nombreux. A la différence des grandes sociétés, ils utilisent la fleur le plus souvent en pellet car plus facile à stocker. Plus par ICI

autre maxime de Yoan:

"En hiver brasse qui veut, en été brasse qui peut"

Ça veut tout dire: On parle de fermentation spontanée. Le procédé n'est utilisé que d'octobre à mai suivant l'adage : « En hiver, brasse qui veut ; en été, brasse qui peut. » Le reste de l'année il fait trop chaud, la bière ne refroidit pas assez vite et l'air est trop riche en bactéries nuisibles.

La bière était une boisson très prisée par les pirates:

Elle permettait de lutter contre le scorbut. L'autre passion de Sandrine et Yoann est la vie des pirates. Ils existent depuis presque aussi longtemps que les hommes naviguent sur les eaux du monde, c'est à dire depuis l'antiquité et ils existent encore aujourd'hui.

J'apprends que l'amertume n'a rien à voir avec la couleur de la bière. La couleur provient de la quantité de céréales torréfiées. Plus y en a plus elle sera foncée. L'amertume de la quantité du houblon.

Au passage j'apprends les quatre saveurs fondamentales : l'amer, l'acide, le sucré et le salé. On en ajoute parfois une cinquième, l’umami, difficile à décrire, proche de la saveur du lait maternel ou du bouillon de bœuf !

Difficultés:

Les difficultés principales avancées par les brasseries indépendantes sont connues. A la hausse du coût de l'énergie de l'année dernière (hausse de prix depuis plafonnée), s'ajoute désormais la hausse du prix des bouteilles de verre. Plus par ICI

La manutention de charges lourdes.

la bière artisanale doit avoir des normes d’hygiène très élevées dans chaque maillon du processus de brassage, elle repose également fortement sur les normes normatives d’hygiène de l’espace et de fonctionnement hygiénique, pour assurer le haut de gamme de la bière artisanale, mais plus encore, le processus de brassage. voir plus par ICI

L'alcool:

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé !

La teneur en alcool de la bière est généralement d'environ 4 à 6% d'alcool par volume (ABV), même si elle peut varier entre 0,5% et 20% compte tenu de la multiplicité des bières se trouvant sur le marché aujourd'hui.

Il est facile d'augmenter le pourcentage d'alcool en le plaçant dans un congélateur. Après congélation, il suffit de le laisser se réchauffer et de récupérer la partie liquide qui est la plus alcoolisée (l'eau se sépare du liquide le plus alcoolisé. Cependant cela dégrade les arômes et la qualité de la bière). C’est le principe dit de la solidification fractionnée, qui est en quelque sorte l'inverse de la distillation.

Production:

Il faut un bon mois pour produire 800 litres de bière. Les plus grandes étapes  le brassage, la fabrication du moût. la fermentation, la transformation du moût en bière. l'embouteillage de la bière.

Merci à Sandrine et Yoan pour l'accueil chaleureux, pour avoir répondu à toutes nos questions et avoir partagé cette passion.

La commercialisation en grande surface est très modérée. Ils ont besoin d'un prix juste. Arrêtez vous si vous passez par là. Ils sont ouverts le JEUDI, VENDREDI, SAMEDI de 15h à 20h. (le reste du temps il le consacre à la production.

D'après le petit futé par ICI

D'après facebook par ICI

D'après tourisme Tarn et Gne par ICI

D'après le site du propriétaire par ICI et par ICI

D'après Univers bière par ICI

D'après la Gazette du midi par ICI